Кефир

Аватар пользователя Акушер-гинеколог

Молоко и кефир

Кефир — кисломолочный напиток, пришедший с Кавказа, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты. Употребляется в основном в России и странах бывшего СССР.

Родиной кефирного грибка является подножие Эльбруса. Отсюда он начал с 1867 года бродить по свету, постепенно теряя свою силу. Сам кефир продавался, а его грибки и технологию производства горцы держали в тайне.

Производство кефира в СССР (в России) началось в XX веке и связано со следующей историей. Ирина Сахарова окончила в 1906 году школу молочного дела и была направлена Всероссийским обществом врачей в Карачай для того, чтобы выведать у карачаевцев секрет изготовления кефира. Но никто не хотел выдавать рецепт напитка на чужбину... Однажды в пути ее догнали пятеро всадников и насильно увезли. Это «умыкание невесты» произошло по поручению князя Бекмурзы Байчорова, влюбившегося в красивую девушку. Дело дошло до суда. Ирина простила обвиняемого и в возмещение морального ущерба попросила выдать ей рецепт изготовления кефира. Просьба была удовлетворена. С 1908 года бодрящий, полезный напиток широко продавался в Москве.

Кефиру же приписывают едва ли не мистическую полезность для здоровья. Хотя в "недиетической" квашеной капусте пробиотиков не меньше, все знают, что кефир - это здоровье, долголетие, полдник в пионерлагере и сонник в больнице.

Можно сказать, что кефир - один из символов нашей страны, а вот советские молочно-кефирные бутылки - напротив, нет. Густое содержимое наталкивало любого производителя на мысль о необходимости бутылок с широким горлом. На снимке - молочная бутылка из ФРГ.

Комментарии

pin
Offline
Зарегистрирован: 11/30/2010
Так все таки кефирчик

Так все таки кефирчик полезен? али его полезность преувеличена?:)

Аватар пользователя Акушер-гинеколог
Offline
Зарегистрирован: 11/11/2010
Полезен :))

Конечно, полезен! Но - несколько преувеличена :))

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".

Читайте также: